Rydze w maśle jak świeże

Rydze w maśle jak świeże

Świeże rydze wybrane, najlepiej średniej wielkości, to jest więcej mniejsze niżeli większe, zdrowe zupełnie, gdyż to jest bardzo ważne, obciera się ściereczką na sucho z piasku i ziemi.

Włożyć w rondel masła niesolonego młodego, dobrego, żeby nie było gorzkie, rachując naprzykład na garniec rydzów bez czuba czyli strychowany garniec, kwartę tego masła, i na to masło wsypać rydze, dopiero postawić na wolnym ogniu i bez przykrycia dusić dopóty, dopóki masło nie zostanie zupełnie czyste, to jest klarowne, często ostrożnie łyżką lub rondlem potrząsając.
Gdy już masło klarowne widać, zestawić z ognia rondel, mieć w pogotowiu słoiki, nie potrzeba kompotjerów, ale jeżeli są kompotjery szerokie w szyjce, to można w kompotjery łyżką nakładać rydze razem z masłem, w którym się smażyły, tak, aby na wierzchu zawsze masło było; gdy zastygnie masło, obwiązać słoiki pęcherzem, wstawić rondel głęboki, obstawić sianem, zimną wodą nalać i gotować, od zagotowania wody 15 do 20 minut, potem do wystudzenia niech w wodzie zostaną.
Gdy zaś œsię będzie brało do użytku w zimie, wstawić słoik w rondel z gorącą wodą, żeby się masło dobrze rozpuściło; odwiązać pęcherz, spróbować masło, jeżeli nie zgorzkło, to z tem samem można podać, wylać rydze w rondelek, posolić, zasypać troszkę bułeczką suchą tartą, pieprzu i tak odgrzać, uważając pilnie, żeby się już nie smażyły, tylko zagrzały, gdyż inaczej stwardnieją.
Jeżeli zaśœmasło nie dobre, na durszlak ze słoika wylać rydze i włożyć w świeże masło, a będą jeszcze lepsze; kto tylko nie żałuje masła, to tak niech zrobi, gdyż świeże masło zawsze lepsze będzie, tamte zaś można użyć do pieczeni.

UWAGA:

Pisownia oryginalna!
0.0/5 ocena (0 głosów)

PRZEPIS POCHODZI Z:

Jedyne praktyczne przepisy
facebook    mme   facebook   twitter
             
 Fanpage    Messenger   Grupa handlowa   Twitter

logo 200

polubienie