Chleb razowy

  • przepis ma 36 bochenków chleba po 2 kg.
Chleb razowy

10 kg. zakwasu z poprzedniego pieczywa rozczynić 13 l. wody ogrzanej na 25o.

Wsypać do tej rozczyny 8 kg. mąki pół na pół pszennej i żytniej, dobrze rozmieszać, aby się utworzył płyn jednostajnie gęsty, posypać z wierzchu mąką w ilości 1 kg. i postawić na 10 godzin w ciepłej piekarni. Zwykle robi się to z wieczora, by nazajutrz rano przystąpić do mieisenia.

Po 10 godzinach wlać do dzieży 22 l. wody na 25o, wsypać 39 kg. mąki pół na pół pszennej i żytniej, dodać 500 g. soli i miesić mocno, jeżeli w dzieży mechanicznej, to pół godziny, jeżeli ręcznie to o wiele dłużej.

Po wymiesieniu przenieść ciasto do kosza wysłanego płótnem, albo do skrzyni, znowu przysypać jednym kg. mąki, dobrze nakryć, najprzód płótnem a potem podwójną derą i zostawić w ciepłej piekarni na przez półtorej do dwóch godzin, t.j. póki objętość nie zwiększy się trzy razy. Następnie urabiać bochenki i wkładać do koszyków, w których powinny podchodzić 20-30 minut. Do urobienia bochenków z powyższej ilośc ciasta i do posypania koszyków, w których one podchodzą, potrzeba blisko 4 kg. mąki.

W powyższym przepisie podana jest mąka pszenna, zmieszna pół na pół z żytnią. Można używać pszennej w innym stosunku z żytnią zmieszanej, albo wyrabiać chleb razowy z samej tylko pszennej lub samej żytniej.

Gdyby pieczywo było wyłącznie z pszennej mąki, trzebaby liczyć trochę więcej wody, gdyby zaś z samej żytniej, to trochę mniej.

UWAGA:

Pisownia oryginalna!
0.0/5 ocena (0 głosów)

PRZEPIS POCHODZI Z:

Piekarstwo
facebook    mme   facebook   twitter
             
 Fanpage    Messenger   Grupa handlowa   Twitter

logo 200

polubienie