Chleb żytni pytlowy.

  • przepis ma 8 bochenków po 2 kg.
Chleb żytni pytlowy.

Rozczynić 500 g. zakwasu z poprzedniego pieczywa 1 litrem wody na 12o, najlepiej wcześnie z rana.

Po 12 godzinach, pod wieczór, dodać 5 l. wody i 2,5 kg. mąki, daje się dwa razy więcej wody, niż mąki, aby rozczyna była wolną i nie kwaśniała zbyt prędko. Tę rozczynę zarabiać przez 15 minut tak, ażeby grudek nie było. Niech podchodzi przez całą noc.

Nazajutrz rano dodać 9,5 kg. mąki i 7¼ l. wody; mniej, jeżeli mąka wilgotna. Wodę osolić, licząc 25 gr. soli na 1 litr wody; a zatem na powyższą ilość 13 litrów wody 325 gr. soli.

W zimie jeżeli rozczyna nie jest doś silna, dodać 60 gr. drożdży na powyższą ilość ciasta, licząc 2-3 gr. drożdży na 1 l. płynu.

Następnie miesić 25-30 minut; niech podchodzi 30-45 minut.

Bochenki ukulać i kłaść do koszyków wysypanych mąką. Niech podchodzą 15-20 minut, nie więcej, bo potem w piecuby opadly.

Obmyś zimną wodą i do pieca wsadzić.

Na bochenki ważące 2 kg. potrzeba około 1½ godziny pieca.

UWAGA:

Pisownia oryginalna!
0.0/5 ocena (0 głosów)

PRZEPIS POCHODZI Z:

Piekarstwo
facebook    mme   facebook   twitter
             
 Fanpage    Messenger   Grupa handlowa   Twitter

logo 200

polubienie